Связаться

Быстрое создание меню и оптимизация себестоимости для объектов общепита

Создание эффективного меню — это не просто подбор блюд. Это работа с себестоимостью, технологическими картами, производственной мощностью, логикой выдачи и стабильностью качества. Мы проектируем меню, которое работает в условиях реального бизнеса: снижает Food Cost, ускоряет производство и поддерживает стабильный результат.
FoodOps помогает компаниям запустить новое меню или оптимизировать существующее — быстро, точно и с управляемыми цифрами.

Что входит в услугу разработки и оптимизации меню

  • Анализ текущего меню

    — оценка FC каждой позиции
    — выявление убыточных и непроизводительных блюд
    — проверка технологических карт
    — анализ скорости приготовления
    — оценка загруженности кухни и персонала

  • Создание нового меню

    — подбор продуктового ассортимента
    — разработка концепции и структуры меню
    — создание блюд под производственную мощность
    — тестирование вкуса, сервиса и скорости кухни
    — разработка порций и подачи

  • Оптимизация Food Cost

    — снижение себестоимости блюд
    — пересборка рецептур
    — подбор альтернативных продуктов
    — расчёт точной себестоимости
    — оптимизация товарного запаса

  • Технологические карты и стандартизация

    — создание ТТК
    — проверка нормативов выдачи
    — оптимизация процессов приготовления
    — формирование регламентов и чек-листов

  • Внедрение и контроль

    — запуск меню в производстве
    — обучение персонала
    — контроль FC, LC
    — корректировка и улучшения после запуска
Заказать разработку меню

Этапы работ по блоку "работа с меню и FC"

  • Диагностика текущего ассортимента и экономики

    • Анализ действующего меню: ассортимент, востребованность, маржинальность, трудоёмкость
    • Проверка технологических карт и соответствия нормам СанПиН
    • Расчет себестоимости по категориям и выявление неэффективных позиций
    • Формирование базы для дальнейшей оптимизации

  • Постановка целей и ограничений

    • Определение формата и задач меню (столовая, кафе, корпоративное питание, ритейл)
    • Задание ценового диапазона и целевых показателей маржи
    • Учет производственных мощностей, загрузки персонала, складской логистики
    • Согласование стратегических приоритетов — скорость, ассортимент, прибыльность

  • Разработка и сбор нового меню

    • Формирование структуры меню по категориям (завтрак, обед, гарниры, напитки и т.д.)
    • Разработка новых блюд или адаптация существующих под целевые показатели
    • Создание или обновление технологических карт с учетом реальной себестоимости
    • Тестирование рецептур и дегустация с оценкой трудоёмкости

  • Оптимизация себестоимости

    • Перерасчет калькуляций с учетом закупочных цен и выхода блюд
    • Замена дорогостоящих ингредиентов на аналогичные по качеству
    • Оптимизация потерь и остатков, стандартизация порций
    • Пересмотр норм закладки и списаний

  • Внедрение и обучение персонала

    • Подготовка комплекта технологических карт, калькуляций и меню-бордов
    • Обучение технологов, поваров и бухгалтерии по новой системе
    • Настройка учета в 1С / iiko / R-Keeper и контроль правильности калькуляций
    • Пилотное внедрение меню на площадке и корректировка по факту

  • Контроль результатов и поддержка

    • Мониторинг выручки, маржинальности и отзывов гостей
    • Анализ показателей по категориям и точкам
    • Поддержка при обновлении ассортимента и сезонных меню
    • Подготовка отчета о достигнутом экономическом эффекте
Мы предлагаем услуги по быстрой разработке меню, соответствующего вашим требованиям. Обсудим все детали и подготовим индивидуальное меню за 3 дня.
Телефон: 8 905 222-99-90
Электронная почта: hello@foodops.ru
Свяжитесь с нами
Меню разрабатывается за 3 дня. Выдача меню с технико-технологическими картами. Меню с учётом требований по себестоимости. Все права защищены.