Связаться

Антикризисное управление и стабилизация общепита

Помогаем компаниям выйти из кризиса, восстановить ликвидность и вернуть управляемость.
От диагностики до операционного сопровождения — системно, быстро и без хаоса.
Провести диагностику бизнеса
Напишите нам
  • Экспресс-диагностика
    За 3–5 дней определяем, где бизнес теряет деньги.
    Строим картину финансов, запасов и процессов без догадок.
  • План стабилизации
    Формируем антикризисную дорожную карту: расходы, структура, cash flow, приоритеты.
    Простые шаги — понятный результат.
  • Оптимизация затрат
    Снижаем издержки, не ломая систему.
    Выделяем «жир» от критических расходов и делаем модель устойчивой.
  • Перестройка оргструктуры
    Пересобираем команду и процессы под реальность.
    Каждый понимает свою роль и ответственность.
  • Контроль внедрения
    Сопровождаем внедрение до результата.
    Настраиваем управленческий ритм, отчёты и контроль KPI.

Этапы работ блока "Антикризисное управление в общепите"

  • Диагностика и анализ ситуации

    • Оперативное погружение в бизнес: финансы, производство, продажи, закупки, персонал
    • Анализ структуры P&L и cash flow для выявления очагов убытков
    • Проверка системы учета, документооборота и управленческих данных
    • Определение глубины кризиса и потенциала восстановления

  • Формирование антикризисного плана

    • Разработка плана стабилизации: финансовой, операционной, кадровой
    • Установление приоритетов — ликвидность, себестоимость, качество, клиенты
    • Подготовка сценарного прогноза (базовый, стрессовый, оптимистичный)
    • Согласование KPI и ответственных за каждый блок

  • Финансовая стабилизация

    • Контроль и оптимизация денежных потоков (кассовый разрыв, обязательства, дебиторка)
    • Реструктуризация долгов и переговоры с контрагентами
    • Сокращение непрофильных затрат и перераспределение ресурсов
    • Введение ежедневного контроля ликвидности и платежного календаря

  • Операционные меры

    • Перепроектирование производственных и логистических процессов
    • Снижение потерь, оптимизация закупок, стандартизация рецептур и норм
    • Укрепление дисциплины: учет, инвентаризация, KPI персонала
    • Перенастройка мотивации под выработку и маржинальность

  • Управленческая реструктуризация

    • Аудит управленческой команды и системы принятия решений
    • Формирование антикризисного штаба FoodOps и структуры под новые цели
    • Введение ежедневных отчетов, коротких планёрок, контрольных точек
    • Настройка инструментов прозрачности (дашборды, P&L, чек-листы)

  • Контроль восстановления и выход на устойчивость

    • Мониторинг результатов по неделям: оборот, EBITDA, оборачиваемость, потери
    • Корректировка антикризисных мер на основе данных
    • Передача системы управления в штатную работу с регламентами
    • Подготовка итогового отчета и долгосрочной дорожной карты развития
Наши кейсы
Кейс 1
Производственный оператор питания (кризиса 2020 года, коронавирус)

Проблема: кассовые разрывы, долги поставщикам, потеря управляемости.
  • Решение:
    — проведена диагностика за 5 дней;
    — реструктурированы обязательства;
    — перестроен cash flow и план закупок;
    — создан антикризисный штаб.
  • Результат:
    через 3 месяца — ликвидность восстановлена, расходы снижены на 22%, EBITDA вышла в плюс
Наши кейсы
Кейс 2
Кейс 2. Корпоративный кейтеринг (B2B + государственные контракты)

Проблема: выручка стабильна, но касса “в минусе”.
  • Решение:
    — построен управленческий P&L и CF;
    — выявлены контракты с отрицательной маржой;
    — сокращены FC на 15%;
    — внедрены еженедельные встречи CEO и CFO.
  • Результат:
    бизнес перестал работать “вслепую”, появился чёткий контроль и прозрачная финансовая отчётность.
Наши кейсы
Кейс 3
Кейс 3. Оператор питания с удаленными объектами (головной офис в Санкт-Петербурге, объекты в других регионах)

Проблема: убытки, раздутые запасы, хаос в закупках.
  • Решение:
    — внедрена система учёта по центрам прибыли;
    — оптимизировано меню и калькуляции;
    — снижены остатки и расходы на логистику.
  • Результат:
    через 2 месяца — стабилизация cash flow, рост рентабельности на 18%, возврат доверия заказчиков.
Получите бесплатную консультацию и подберём решение для вашего бизнеса, которое расширит возможности команды и обеспечит устойчивый рост.
Телефон: 8 905 222-99-90
Электронная почта: hello@foodops.ru
Свяжитесь с нами
Раскройте потенциал вашего бизнеса с помощью построения управленческой системы.