Связаться

Повышение операционной эффективности общепита

Мы предлагаем комплексные решения для повышения операционной эффективности вашего бизнеса. Наши услуги включают анализ и оптимизацию бизнес-процессов в ключевых блоках: закупки, производство, логистика, продажи. Мы также занимаемся настройкой учёта затрат, внедрением KPI и автоматизацией учёта и отчётности. Наша цель — снижение костов, обеспечение прозрачного управленческого учёта и достижение ритмичности и предсказуемости бизнеса.
Наш фокус это:
  • Анализ бизнес-процессов
    Исследуем и оптимизируем ключевые блоки: закупки, производство, логистика и продажи.
    Находим узкие места, устраняем потери и выстраиваем систему, где каждый процесс работает на результат.
  • Оптимизация оргструктуры
    Перестраиваем внутренние процессы и систему мотивации, чтобы повысить управляемость и эффективность.
    Создаём структуру, где каждый сотрудник понимает цели, зону ответственности и вклад в общий результат.
  • Настройка учёта затрат
    Внедряем управленческий учёт и рассчитываем маржинальность по бизнес-юнитам, чтобы видеть реальную прибыль и точки роста.
    Помогаем принимать решения на основе точных данных, а не предположений.
  • Планирование и прогнозирование
    Моделируем финансовые сценарии при изменении выручки, себестоимости и загрузки производств.
    Помогаем прогнозировать влияние решений на прибыль и заранее готовиться к изменениям рынка.
  • Внедрение KPI и операционных метрик
    Разрабатываем и внедряем систему показателей, которая делает управление прозрачным и измеримым.
    Фокусируем команду на ключевых результатах и создаём культуру постоянного улучшения.
  • Автоматизация учёта и отчётности
    Интегрируем 1С, iiko, BI и другие системы для прозрачного управленческого учёта.
    Автоматизируем сбор данных, отчёты и контроль, чтобы вы управляли бизнесом в режиме реального времени.
Этапы работ блока "Операционная эффективность"
  • Диагностика текущих процессов
    • Анализ производственной и логистической цепочки: закупки, склад, кухня, доставка, фронт
    • Изучение загрузки персонала, структуры смен и планирования
    • Анализ выработки, потерь, списаний, брака, FC / VC
    • Определение ключевых точек потерь эффективности (по времени, деньгам, качеству)
  • Оценка экономического эффекта
    • Расчет текущей производительности и себестоимости
    • Определение потенциала экономии (quick wins и стратегические резервы)
    • Формирование карты показателей (KPI и Unit-Economics)
    • Подготовка базового дашборда эффективности
  • Разработка архитектуры процессов
    • Перепроектирование ключевых процессов: закупка → хранение → производство → реализация
    • Внедрение системы ответственности и контрольных точек
    • Оптимизация документооборота и маршрутов согласования
    • Формирование карты ролей и зон ответственности
  • Настройка инструментов управления
    • Внедрение стандартов и регламентов (SOP, чек-листы, KPI)
    • Настройка отчетности и BI-панелей для управленческой команды
    • Оптимизация план-факт анализа (P&L, производственные показатели)
    • Согласование модели мотивации, привязанной к KPI
  • Внедрение изменений
    • Пошаговое внедрение новых стандартов на площадках
    • Обучение руководителей и персонала
    • Запуск системы контроля исполнения и корректирующих действий
    • Поддержка первых циклов отчетности
  • Мониторинг и контроль результатовncy
    • Ежемесячная оценка эффекта: снижение FC, рост выработки, контроль маржи
    • Корректировка KPI и процессов по результатам
    • Настройка регулярного цикла управленческих встреч (Ops-Review)
    • Финальный отчет об экономическом эффекте и рекомендациях
Настройка отчетности для UBO, CEO
Пересмотрели форматы отчетности еженедельных встреч для менеджмента и ежемесячной отчетности перед бенефициаром
  • Разрабатываем прозрачную систему управленческой отчетности — от P&L до операционных дашбордов.
  • Структурируем данные по уровням управления: владельцу — стратегические KPI, CEO — сводные финансы, CEO (-1) — операционные метрики
  • Объединяем данные из 1С, BI и Excel в единую среду для анализа
  • Разрабатываем систему показателей эффективности по каждому центру ответственности
  • Внедряем регламент обновления отчетов (ежедневный, еженедельный, месячный цикл)
  • Помогаем интерпретировать данные: какие выводы делать и какие решения принимать.
Получите бесплатную консультацию и подберём решение для вашего бизнеса, которое расширит возможности команды и обеспечит устойчивый рост.
Телефон: 8 905 222-99-90
Электронная почта: hello@foodops.ru
Свяжитесь с нами
Анализ бизнес-процессов: оптимизация закупок, производства, логистики и продаж.